果葡糖浆的很大优点在于含量相当数量(42%-90%)的果糖,因而在甜味特性上与其他甜味剂共同使用,具有优越的协同增效作用,可改善食品与饮料的口感,减少苦味和怪味。果葡糖浆与蔗糖结合使用,可使其甜度增加20%-30%,而且甜味丰满、风味更好。果葡糖浆与甜蜜素、糖精等也有增效作用。因果糖不是口腔微生物的合适底物,口腔中的xi菌对果糖发酵性差,这利于保护牙齿珐琅质,不易造成龋chi化学稳定性较差果糖和葡萄糖具有还原性(使某些物质的分子还原),化学稳定性较蔗糖差。果糖与糖精以同等甜度比例混合时,甜味增效为明显,而且可以掩饰糖精带来的苦味。含3.5%果糖及0.0136%糖精的饮料与含10%蔗糖的饮料甜味特性等效。
果葡糖浆的主要成分和性质接近于天然果汁,具有水果清香,味感方面,味觉甜度比蔗糖浓,且有清凉感,因为水果汁中的糖分主要也是果糖和葡萄糖。面包是利用酵母发酵的食品,酵母利用果糖和葡萄糖发酵快,其次才是麦芽糖、蔗糖。例如葡萄汁的浓度为19.13%,干物质中的96.86%为糖,糖分组成中果糖为40.98%,葡萄糖为35.86%,另有蔗糖和麦芽糖。
2005年无论是从国际还是从国内看,蔗糖价格都是在不断上涨。05年国际食糖大概遵循着这样一个规律:1-8月份价格稳步上升,9月份开始猛抬,10-12月份急速上涨。国内蔗糖市场与国际市场稍有不同,由于受春节的影响,出现两个转折点,元月份到2月份价格快速上涨,之后3-10月份稳步上涨,11-12月份受国际市场的影响也出现迅速上涨的现象。此类饮料又称软饮料,主要是指碳酸饮料、果汁饮料、茶饮料、运动饮料、乳饮料等。蔗糖价格的上涨,使得果葡糖浆在食品、饮料等工业中的应用尽显优势。果葡糖浆的甜度接近于同浓度的蔗糖,风味有点类似天然果汁,由于果糖的存在,具有清香、爽口的感觉。山东一晨生物科技有限公司是一家从事化工产品研发,食品添加剂等产品的生产加工、经营与批发的公司,并与十几家生产企业签订代销协议,目前是省内走量很大、全、实力强化工原料贸易商.本公司坚持信誉为立足之本,诚信为发展之源,守法经营,勇于开拓,与国内外近千家企业建立经济协作和贸易往来关系.诚信,品质被为视为公司的生命,被视为强的竞争力,做好行业的榜样,被视为公司很大的荣誉。有研究者提出高果糖糖浆可能导致新陈代谢紊乱,使人罹患心脏病和t尿病的机率增加。
果葡糖浆中的果糖较蔗糖难于结晶,使果葡糖浆应用在某些产品上可表现出抗结晶性。1.6 保湿性好 由于果葡糖浆中的果糖为无定形单糖,很容易从空气中吸收水份,带有一分子的结晶水,吸湿性大,具有良好的保水分能力和耐干燥能力。1.7 渗透压大 物质的浓度差造成渗透压力。糖的渗透压力与物质的分子大小有关,即与分子量有关,分子量小的物质渗透压大于分子量大的物质。果葡糖浆是由植物淀粉水解和异构化制成的淀粉糖晶,是一种重要的甜味剂。果葡糖浆组成是单糖,分子量小,其渗透压高于双糖(如蔗糖)。发酵性能好 果葡糖浆组成(葡萄糖和果糖)属于单糖,能被乳酸菌和酵母菌直接利用,因此,可提高乳酸菌发酵制品和酵母菌发酵制品的发酵速度。因果糖不是口腔微生物的合适底物,口腔中的xi菌对果糖发酵性差,这利于保护牙齿珐琅质,不易造成龋chi化学稳定性较差 果糖和葡萄糖具有还原性(使某些物质的分子还原),化学稳定性较蔗糖差。果糖比葡萄糖更易受热分解而发生褐变着色反应即美拉德反应。
山东一晨生物科技有限公司是一家从事化工产品研发,食品添加剂等产品的生产加工、经营与批发的公司,并与十几家生产企业签订代销协议,目前是省内走量很大、全、实力强化工原料贸易商.本公司坚持信誉为立足之本,诚信为发展之源,守法经营,勇于开拓,与国内外近千家企业建立经济协作和贸易往来关系.诚信,品质被为视为公司的生命,被视为强的竞争力,做好行业的榜样,被视为公司很大的荣誉。代谢的特性:糖类物质(包括大量食进的淀粉)被人体吸收的形式是葡萄糖。
与蔗糖比较果葡糖浆有如下优良性能: 口感清润,越冷越清甜。用果葡糖浆配制的饮料、汽水,饮后给人一种清爽的感觉。对果汁或果肉型饮料的风味具有不掩盖性的特点。高梁饴类淀粉软糖、琼脂软糖等,成品要求还原含量高,水分含量也较高,过去生产中采用蔗糖需添加有机酸将其部分转化成果糖和葡萄糖,所以用果葡糖浆生产软糖应是理想的事,减少加酸转化,产品质量也是理想。可保持果肉色泽鲜艳和果品固有的香味。国内外许多着名的运动型饮料如健力宝、可口可乐、百事可乐等都采用果葡糖浆作为糖源。
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