幼沙糖：白色颗粒状结晶，纯度高，蔗糖含量在99%以上，是食糖中质量较好的一种，水分、杂质及转化糖的含量很低，较易储存。 糖粉：为洁白的粉末状，糖颗粒非常细，同时有约3—10%左右的淀粉填充物（一般为玉米淀粉），作为防潮及防止糖粒纠结的作用。利用称蔗台承载吊车吊放的成梱甘蔗，经过调节输送速度，逐步将成梱的甘蔗展开扩散，然后送到喂蔗台。 糖粉也可直接以网筛过筛，直接筛在西点成品上做表面装饰。
红糖: 结晶细软，色泽深浅不一，有红、黄、紫、黑等色；含糖蜜、杂质、水分均较高；但由于它含有丰富的无机盐和维生素，具有破瘀等功效，特别适合于产妇。红糖大多是用土法生产的。
蔗糖的化学、物理性质“食糖”通常指以甘蔗、甜菜为原料制取的蔗糖。蔗糖（双糖）与果糖、葡萄糖（单糖），麦芽糖（双糖），淀粉、膳食纤维（多糖）同属糖类，均为绿色植物利用空气中的二氧化碳和根部吸收的水分经光合作用后产生的碳水化合物，它是维持人类生存的六营养要素（糖类、蛋白质、脂肪、矿物质、维生素和水）之一，是人类赖以生存的能量的主要来源。在焙烤食品中，蔗糖是酵母繁殖的营养剂，在焙烤过程中，蔗糖可增加香味、改善外观色泽，同时可保持产品水分，延长保质期。蔗糖在酸性溶液中或有转化酶存在时，发生水解反应生成葡萄糖和果糖，合称转化糖，其化学分子式相同，但结构式有左旋、右旋的区别，转化糖经过人体消化吸收后，释放出能量，分解为水与二氧化碳，可完全排出体外，不会在人体内残留任何有害物。
制作工艺：
普通白糖白糖是制成晶粒较细的白糖后，加入转化糖浆而成。
白砂糖是由甘蔗或甜菜经过提汁、澄清、煮炼、结晶、分蜜、干燥工序而成。
用于烘焙：
白砂糖更适合熬浆做面包和糕点等，砂糖发脆，很适合做饼干外层的糖(烘焙原料之砂糖)。
普通白糖白糖易使制品上色，更易溶于面团中。一般比较适合蛋糕及馅料中，当然如果火大了也更容易发黑。
冰糖：食糖的一种，它是砂糖的结晶再制品，气味甘平，清热，色泽有白色微黄、微红、深红等色，结晶如冰状，故名冰糖以透明者好、纯净、杂质少、口味清甜，半透明者次之。色泽发黄的冰糖，质量差。凡发黄、发暗的，多是由于保存不当受潮引起的。
白砂糖的正确保存和使用：白砂糖应保存在干燥、阴凉处，包装袋或包装盒打开后装入密封的玻璃或塑料瓶中或用毕后立即把塑料袋口封紧避免受潮和阳光直射，不然易变黄色，蔗糖发生转化，甚至滋生微生物。全世界约六十亿人口，每年要消费掉一亿三千多万吨蔗糖，也从未见过有关因食用蔗糖而出现安全问题的报导。白砂糖的保存期一般为18个月，购买时注意选购近期生产的产品。
以上信息由专业从事红糖价格的有为食品于2024/4/23 6:23:16发布
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